买肉技巧：鲜肉保鲜的注意问题
2019-01-27
畜禽肉在生产过程中的微生物污染是不可避免的，在市场流通环节一直到消费者将其制作成熟食前，微生物都会逐渐繁殖，随着微生物的繁殖，肉的新鲜度逐渐降低，当微生物繁殖到一定程度，肉的气味、色泽开始变化，肉就开始变质了。
畜禽肉在生产过程中的微生物污染是不可避免的，在市场流通环节一直到消费者将其制作成熟食前，微生物都会逐渐繁殖，随着微生物的繁殖，肉的新鲜度逐渐降低，当微生物繁殖到一定程度，肉的气味、色泽开始变化，肉就开始变质了。那么我们在市场上买肉，以及肉买回家以后要注意什么，如何保鲜呢？要注意以下三个方面：
买肉技巧：鲜肉保鲜的注意问题
温度：冷冻低温保藏是一种既经济又实用的鲜肉保鲜技术。降低温度一方面可以降低酶的活性，另一方面能减缓微生物生长繁殖的速度。我们平时要注意这几点：
1、所购买的鲜肉的厂家是否具有冷链运输条件，是否是制冷车运送到市场的；
2、鲜肉在销售过程中是否是低温存放的，尽可能购买冷鲜肉，带热气的常温肉不易保存，容易变质；
3、购买的肉在常温下存放的时间要尽可能的短，及时放入冰箱中，如短时间内要食用，则放入保鲜层，如短时间不会食用，则放入冷冻层。
包装：包装保鲜是通过将肉与外界空气隔绝，防肉被外界微生物污染，降低包装袋内的氧含量，从而减缓肉氧化的速度，抑制好氧性细菌的生长繁殖和阻止酶促反应，阻隔性膜可防肉表面因脱水而造成干枯。我们平时要注意这几点：
1、如果不是刚分割的鲜肉，尽可能购买有包装的，市场上有真空包装的，也有气调包装的；
2、购买肉以后及时用食品包装袋密封，不要在敞开的环境中放置时间过长。
时间：微生物的繁殖是随着时间越长数量越多，成倍增长，同样条件下，时间越长的鲜肉繁殖的微生物越多，新鲜度也越差。我们平时要注意这几点：
1、买鲜肉尽量要买当天或前一天屠宰的生猪的肉，尽量不要买已经放置了三四天的鲜肉，一般白条猪肉表皮上的印章或分割猪肉的包装上有生产日期；
鲜肉买回家以后要尽早食用，不要在冰箱保鲜层放置超过2天，尽量随买随用，如果存放会超过2天的话就要冷冻起来。
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