这样炒鲜肉，肉质嫩滑超好吃
2019-03-20
你们有没有发现，餐馆里的肉，炒出来口感都比较嫩、爽口，家里炒得到却没有那么好的口感，总觉得肉质有点老，咀嚼不动，小编询问过餐馆师傅炒肉技巧，整理出以下4个招数，做出来的炒肉十分嫩滑，好吃到想哭，希望对大家有帮助哦！
1.肉的正确切法
可能下厨少的人不怎么在意这个细节，基本靠手感切肉，但是却不知道切肉的刀法会影响肉质口感。因为肉是有纹理的，按照纹理切，肉质会更鲜嫩。餐馆师傅说，“横切牛羊，竖切鸡”，猪肉可以竖切或斜45度左右切。举例：牛羊肉等肉类筋部组织多，要逆着纹理横切，筋部少的鸡肉、猪肉就可以顺着纹路竖切。
2.肉的腌制
你们家炒肉前，会把鲜肉腌制吗？如果不会看一下哦！肉洗净后，沿着纹路切好，加入少量清水和淀粉，再根据菜品加入料酒、生抽、、盐、糖、啤酒，腌制10分钟，能够有效去腥入味，锁水保证肉质鲜嫩的作用。
3.多油炒肉
如果做一道肉，舍不得放油，是炒不出好味道的（不过肥肉可以少油，瘦肉不能少）。不要担心油浪费，油多一些，能让肉片更均匀受热，更快炒熟，炒出香味。一般炒肉油都要多一些，一般炒完肉，还要煸炒辣椒等配料或配菜，油被吸收的很快。
4.大火热油下锅
倒油马上下锅，是很多新手做菜都会犯的错误。炒肉一般在用大火热油，油温起码要到7成才开始炒肉，因为这时下锅，油温足够高，肉可以快速炒熟，不会出现粘锅的现象。不要担心被油溅伤，一般油锅放油前，没有水分，炒肉就不会出现溅油现象。
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