这样炒鲜肉，肉质嫩滑超好吃

1.肉的正确切法

可能下厨少的人不怎么在意这个细节，基本靠手感切肉，但是却不知道切肉的刀法会影响肉质口感。因为肉是有纹理的，按照纹理切，肉质会更鲜嫩。餐馆师傅说，“横切牛羊，竖切鸡”，猪肉可以竖切或斜45度左右切。举例：牛羊肉等肉类筋部组织多，要逆着纹理横切，筋部少的鸡肉、猪肉就可以顺着纹路竖切。

你们家炒肉前，会把鲜肉腌制吗？如果不会看一下哦！肉洗净后，沿着纹路切好，加入少量清水和淀粉，再根据菜品加入料酒、生抽、、盐、糖、啤酒，腌制10分钟，能够有效去腥入味，锁水保证肉质鲜嫩的作用。

如果做一道肉，舍不得放油，是炒不出好味道的（不过肥肉可以少油，瘦肉不能少）。不要担心油浪费，油多一些，能让肉片更均匀受热，更快炒熟，炒出香味。一般炒肉油都要多一些，一般炒完肉，还要煸炒辣椒等配料或配菜，油被吸收的很快。