买羊肉时，聪明人专挑这4个部位

要说这冬天应该吃的东西，就是饺子和羊肉这两样食物了，尤其是这个羊肉，冬天的时候吃一点，能够暖身子，特别是对于手脚冰凉的人来说，吃了特别的好。但是这个羊肉跟我们经常说的猪肉也是一样，它的身上有很多部位，每个部位的口感都不同，适合做的菜肴也是不同的。  

那么我们到了冬至要买羊肉的时候，到底该怎样挑选呢？

为此我是特别去询问了一位卖了很多年肉的肉贩子，这位肉贩子告诉我，聪明人在买羊肉的时候，会专挑下面这4个部位，肉贩子一看就知道，这人不是厨子就是内行人！

1.羊颈肉  羊颈肉其实就是我们经常说的羊脖子，可能很多人都觉得这个羊脖子上面没有什么肉，吃起来口感也不怎么样，但其实羊脖子上面的肉，肌肉发达，肥瘦合适，并且上面还有一些细筋，所以吃起来口感特别的好。 

很多知道买羊肉的聪明人都是专挑这个部位的，肉贩子也是说知道挑这个部位的人，基本上不是厨子就是内行人。平时我们用羊脖子来煲汤是好的，里面的骨也特别的好吃，加入一些白萝卜和玉米也会更加美味哦。

2.羊肩肉  羊肩肉也是羊肉身上特别好吃的一个部位，它的特征是由两块相互交叉的肉组成的，里面的纤维比较细，所以口感也是特别的嫩滑，平时我们不管是炖烤还是红焖着吃都是特别好的。  吃过西餐的朋友应该也知道，西餐里面也有很多菜是用羊肩肉来碳烤的，外焦里嫩，不油不腻超好吃。

欧芹孤立小羊排  

3.羊肋排  肉贩子告诉我，它们店里卖得好的羊肉就是这个羊肋排了，这个部位的肉，可以说是怎么做都特别的好吃，可以炖着吃也可以烤着吃，光看着这个生肉的造型就感觉很好吃了。  

这个部位的肉肥瘦相间，并且肉质也是非常的松软，我们家过年的时候就喜欢吃这个羊肋排了，做成烤羊排那简直就是隔壁家的娃都要被馋哭了哟！

4.羊腿肉  羊腿肉也是特别好吃的，主要是羊的后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒还有羊霖。尤其是这个尾龙扒是羊身上臀尖部位的肉，肉质特别的好，肌肉纤维很丰富。  除了一层夹筋之外都是瘦肉和嫩肉，烤羊腿相信很多人都喜欢吃吧，聪明人选羊肉的时候，也是特别喜欢挑这个部位的哦。    

羊肉去膻的十个简易方法：     

羊肉色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。 

二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。  

三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 

四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。  

八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。